Ingredientes

  • 6 papas medianas
  • Para el relleno:
  • 40 gr. de mantequilla sin sal
  • 1 puerro en rodajas finas
  • 1 filete pequeño de salmón sin piel cortado en cubos de 1 cm.
  • 100 gr. de bacalao sin piel cortado en cubos de 1 cm.
  • 100 gr. de abadejo sin piel cortado en cubos de 1 cm.
  • 6 gambas sin cocer picadas en dados pequeños
  • 180 gr. queso crema
  • 1 cda. de perejil picado
  • 1 cda. de cebollino picado
  • 1 cda. de mostaza de dijon
  • 1 cdta. de sal marina
  • 1 cdta. de pimienta negra
  • Para la cobertura:
  • 1 cdta. de sal marina
  • 50 gr. de queso gruyere rallado
  • 1 cda. de crema de leche
  • 50 gr. de queso cheddar para espolvorear
  • 2 cdas. de cebollino picado para servir

Pasos

  1. Precalentar el horno a 190°C.
  2. Colocar las papas en una bandeja y hornear durante aproximadamente una hora hasta que la piel esté crujiente y el interior esté suave.
  3. Retirar del horno y dejar que se enfríen.
  4. Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando se haya derretido, agregar el puerro y freír hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente.
  5. Colocar el puerro en un recipiente con el resto de los ingredientes del relleno y revolver bien.
  6. Dividir las papas en dos y vaciarlas, dejando el puré de papa en un bowl.
  7. Rellenar cada cáscara de papa con el relleno de pescado y colocar en una bandeja para hornear.
  8. Agregar los ingredientes del relleno al bowl con el puré de papa y mezclar hasta que estén combinados.
  9. Con una cuchara, colocar sobre el pescado, rellenando la cáscara de cada papa.
  10. Espolvorear el queso y hornear por 20–30 minutos, hasta que la papa esté ligeramente coloreada y el queso esté dorado y burbujeando.
  11. Servir con cebollino.