Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo
  • 2 berenjenas en cubitos
  • 1 pimiento rojo cortado en cubitos
  • 1 pimiento amarillo cortado en cubitos
  • 50 g de aceitunas verdes en rodajas
  • 2 cucharadas de pasas blancas
  • 2 cucharadas de extracto de tomate
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 manojo de tomillo fresco
  • Sal
  • pimienta negro
  • Pan Sírio
  • Rúcula

Pasos

  1. Calentar el aceite de oliva y dorar la cebolla y el ajo.
  2. Agregue la berenjena y los pimientos y saltee.
  3. Agregue las aceitunas, las pasas, el extracto de tomate, el vinagre y el tomillo, mezcle bien y cocine durante unos 15 minutos.
  4. Sazone con sal y pimienta.
  5. Acomode una porción de caponata en el pan plano, agregue la rúcula, enrolle, corte y sirva con ensalada.