Dejar que la yuca se enfríe a temperatura ambiente. Remover y descartar los nervios centrales de la yuca. Colocarla en el vaso del procesador. Agregar la mantequilla, el huevo, el bicarbonato, el polvo de hornear, sal y azúcar. Licuar hasta que se forme una mezcla sin grumos.
Tapar el vaso y enfriar en la heladera por 3 horas, o en el freezer por 20 minutos.
Calentar el aceite a fuego medio. Sacar un poco de la mezcla con una cuchara para café, usar otra para darle forma redondeada y verterla en el aceite caliente. Ir haciendo de a poco cantidad para que se cocinen de manera pareja.
Retirar del aceite y colocar sobre un papel absorbente para remover el exceso de aceite.
Almíbar:
Mezclar todos los ingredientes, hervir a fuego bien bajo hasta que el líquido reduzca a la mitad. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
