Se limpian los camarones, se desvenan y secan. Se pasan por harina, huevo batido y coco en copos, presionando bien para que se adhiera bien. Se cosen en sartén/grill con manteca y aceite de oliva (no fritura profunda) y se espera hasta que doren.
Se mixea la mermelada de frutos rojos con un chipotle en adobo. Se agrega agua si fuese necesario.
Se coloca en un bowl la rúcula lavado y entera, los tomates cherrys partidos en 4, la palta en cubos y la nuez. Por otro lado se hace la vinagreta, mezclando en un recipiente la miel de abeja, el vinagre, aceite de oliva y la mostaza (preferente dijon). Se vierte sobre la ensalada y se mezcla bien (no agregar vinagreta en el plato, ya que para efectos de cámara, al estar toda la ensalada embebida en la vinagreta se verá mas brillosa).
