En sartén grande fundir la mantequilla, agregar la cebolla, el verdeo y rehogar. Incorporar las setas fileteadas, la espinaca y unir. Agregar el pollo desmenuzado, mezclar e incorporar la crema de leche, condimentar y dejar espesar. Retirar del fuego, agregar la mozzarella rallada y dejar enfriar.
Armar pañuelos con la masa de crepa y el relleno. Reservar.
Para la salsa rehogar con un poco de aceite de oliva la cebolla, los ajos picados y el chile. Incorporar el tomate triturado y condimentar con sal, pimienta, orégano y comino. Bajar el fuego y cocinar por 15 minutos. Agregar el cilantro picado y reservar.
En un refractario para horno incorporar parte de la salsa de base, acomodar los pañuelos, salsear nuevamente y espolvorear con un poco de mozzarella rallada.
Llevar a horno precalentado en 180° por 10 minutos hasta que gratine. Servir con una buena cucharada de pesto.
