400g de filete de pescado. Pesca del día (pescado blanco: Lisa, lenguado, corvina, chernia,etc).
½ Cebolla morada
Hojas de cilantro
Ají limo
2 limas
Leche de tigre
1/2 tallo de apio
Tallos de cilantro
1 diente de ajo
Jengibre (pedazo pequeño)
Aji no moto (glutamato monosódico - opcional)
¼ de cebolla
2 hielos
7 limas
Ají (limo de preferencia)
Sal
Retazos de pescado
pasta de rocoto (opcional)
Acompañamiento
Maiz cancha
Boniato cocido
chicharron de calamar: tubo de calamar o chipirón limpio, 1 huevo , harina, fécula de papa
Pasos
Ceviche Peruano
Sacarle las espinas al pescado y retirar retazos exteriores que no serán usados (sirven para la leche de tigre).
Reservar en la heladera
Para el acompañamiento, tostar el maiz. Olla pequeña con un poco de aceite, fuego bajo. Revolver hasta que esté dorado.
Hervir Boniato y dejar enfriar.
cortar el calamar en aros, pasar por huevo y mezcla de harina y fécula. Freir.
Para el armado del ceviche, cortar media cebolla morada en juliana. Ponerla en un bowl con agua fría por unos minutos (Quita el amargor y la mantiene crocante)
Picar hojas de cilantro
Picar aji
Cortar el pescado en cubos y salar.
Mezclar con la cebolla.
Antes de emplatar unas gotitas de lima, cilantro y ají. Revolver
En un plato acomodar el boniato, maíz cancha y choclo.
Agregar el pescado y la leche de tigre, un poco más de cebolla, cilantro y ají en rodajas.
Leche de tigre
Poner todos los ingredientes a la licuadora salvo los tallos de cilantro y aji para no colorear. (salvo que se quiera ese color)
Agregar tallos de cilantro, ají y licuar brevemente.
