Supplies
- Para la masa:
- 200 g Harina (100gr Semolina, 100 gr 0000)
- 2 Huevos
- 1 Remolacha
- Para el relleno:
- 200 gr Ricota
- 200 gr Hongos (portobello, girgolas, etc)
- 50 gr Almendras
- 2 cdas Aceite de oliva
- Sal y pimienta c/n
- Aceite de oliva infusionado:
- 150 ml aceite de oliva
- 1 u Diente de ajo, machacado y picado
- 1/4 taza Hojas de salvia frescas picadas en trozos grandes.
- 1/2 cdta Pimienta negra molida
- Sal c/n
- Para el emplatado:
- Almendras picadas c/n
- Queso parmesano c/n
- Ralladura de limón c/n
Pasos
- Masa:
- Hornear la remolacha pelada envuelta en papel aluminio hasta que este bien cocida. Alrededor de 20 min.
- Mixear hasta lograr un puré fino.
- Hacer una corona con la harina sobre la mesada.
- Mezclar los huevos en el centro de la harina junto con la remolacha (4 cdas). Ir agregando agua según sea necesario.
- Amasar y dejar descansar tapada a temperatura ambiente por 30 minutos envuelta en papel film.
- Relleno:
- Picar los hongos y sofreír en el aceite de oliva. Una vez que hayan perdido liquido agregar las almendras picadas. Reservar
- Mezclar la ricota con hongos y almendras ya frios hasta formar una pasta.
- Armado sorrentino:
- Estirar la masa con un palo de amasar o maquina para pastas. Cortar del tamaño del molde de sorrentinos.
- Aceite de oliva: Infusionar en una olla pequeña el aceite de oliva con pimienta, salvia y diente de ajo a temperatura baja por unos minutos.
- Cocinar los sorrentinos en una olla con agua salada previamente hasta que floten.
- Retirar y emplatar con el aceite de oliva, almendras picadas, queso parmesano y ralladura de limón