Aquiles Chávez Desafío Latinoamérica/Recetas de la Abuela/Estofado de Lengua de Res

Supplies

Para la lengua

  • 4 lts Agua potable
  • 1 kg Lengua de res limpia
  • 1 pz Cebolla blanca
  • 2 pz Diente de ajo
  • 3 pz Pimienta gorda
  • 4 pz Hojas de laurel
  • 1 cda Sal en grano

Para el puré de papa

  • 3 pz Papa alfa
  • 90 gr Mantequilla
  • 1 taza Crema para batir
  • Sal en grano c/n
  • Pimienta molida c/n

Para el estofado

  • 1/4 taza Aceite de oliva
  • 1 taza Aceitunas verdes en rodajas
  • 1 taza Aceitunas negras en rodajas
  • 2 tazas Pimiento morrón verde en cubos
  • 2 tazas Pimiento morrón rojo en cubos
  • 1 taza Cebolla blanca picada finamente
  • 2 tazas Jitomate picado en cubos
  • 1 u Canela en rama
  • 5 u Diente de ajo picado
  • 1 taza Almendra fileteada tostada
  • 1 taza Uva pasas
  • 1 taza Alcaparras enteras
  • 2 hojas Laurel
  • Pimienta molida c/n
  • Sal en grano c/n
  • 2 tazas Perejil fresco picado

Pasos

Para la lengua

  1. Coloque todos los ingredientes en una olla y cueza a fuego medio durante 2 horas o hasta que la lengua este cocida. Retire del fuego, limpie la lengua y corte en porciones.

Para el puré de papa

  1. Corte la papa en mitades con todo y cascara y cueza con agua fría y sal. retire las papas de agua, y estando aun calientes pase por un pisapuré
  2. Agregue la mantequilla, crema para batir, sal, pimienta y reserve.

Para el estofado

  1. Caliente el aceite de oliva en una cacerola, incorpore la cebolla y el ajo picado cocine por espacio de 5 minutos hasta que la cebolla este dorada.
  2. Agregue los jitomates y cocine a fuego bajo por espacio de 10 minutos hasta que el jitomate suelte su jugo.
  3. Agregue los pimientos picados, pasa, alcaparra, aceituna y cocine por espacio de 5 minutos mezclando bien.
  4. Por ultimo agregue la canela las hiervas de olor y sazone con sal y pìmienta.
  5. Sirva en un plato puré de papa con porción de lengua de res y sobre este la salsa de estofado.