Supplies
Para el salmón
- 1 u Filete de salmón rosado fresco
- Sal c/n
- Azúcar c/n
Para la manteca especiada
- 200 gr Manteca
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cda Pimentón ahumado
- 1 cda Ají habanero picado
- Sal
- Pimienta negra
Para los hinojos asados
- 3 hinojos cortados en cuartos o sextos
- 50 cc Aceite de oliva
- 20 cc Aceto balsámico
- Tomillo fresco
- Sal
- Pimienta negra
Pasos
Para el salmón
- Realizar cortes sobre la piel para facilitar la cocción.
- Del lado de la carne salar y espolvorear azúcar, dejar reposar 10 minutos para generar una película de curado.
- Asar al Kamado durante 10 minutos.
- Ir pintando con la manteca especiada a medida que se va asando.
Para la manteca especiada
- Fundir la manteca y luego infusionar con el resto de los ingredientes.
Para los hinojos asados
- Macerar los hinojos con el resto de los ingredientes. Asar al kamado durante 10 a 15 minutos.