Cortar las tortillas, colocarlas en un bowl agregarles aceite y mezclar bien. (podemos hacer esto anticipadamente y guardarlas en una bolsa para ya tenerlas listas)
Levar a horno medio (entre 160 y 180° C) y dejar que se pongan crocantes.
Hervir los jitomates junto con los chiles, ¾ de la cebolla, ajos y sal cuando estén cocidos licuar junto con un poco del líquido hasta que quede una salsa bien incorporada.
En una cacerola freír la salsa moviendo por 3 minutos, agrega el epazote, rectificar la sazón y cocinar por 10 minutos más.
(Mientras la salsa está lista) Cocinar los huevos en un sartén con un poco de aceite hasta que la yema tenga el punto deseado.
Servir en un plato hondo los totopos, agregar la salsa a gusto y colocar los huevos encima.
Servir y agregar crema, el resto de la cebolla fileteada, cilantro y el queso
