Freir las tortillas en el aceite caliente y reservarlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Sofreir la cebolla y el ajo hasta que tome un color dorado y añade los frijoles y el chile chipotle. Cocinar por 5 min
Licuar la preparación anterior hasta obtener una salsa tersa.
Calentar nuevamente la salsa, cuando rompa hervor agregar el epazote y un poco de caldo (ver recuadro amarillo1) , rectificar sazón y cocinar por 5 minutos más.
Rellena las tortillas con pollo (ver recuadro amarillo2) y dobla a la mitad.
Coloca en un plato un poco de la salsa, coloca las tortillas rellenas y baña con más salsa