Ingredientes

Enchiladas

  • Para las enchiladas
  • 2 cucharadas de aceite neutro
  • 8 tortillas
  • 2 tazas de pollo deshebrado
  • Queso fresco
  • ½ Cebolla picada
  • Cantidad necesaria de crema
  • 1 aguacate

salsa

  • ½ Cebolla picada
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 lata de frijoles enteros
  • 3 cucharadas de chiles chipotles
  • 2 ramas epazote
  • sal
  • c/n de caldo de pollo

Pasos

Enchiladas

  1. Freir las tortillas en el aceite caliente y reservarlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
  2. Sofreir la cebolla y el ajo hasta que tome un color dorado y añade los frijoles y el chile chipotle. Cocinar por 5 min
  3. Licuar la preparación anterior hasta obtener una salsa tersa.
  4. Calentar nuevamente la salsa, cuando rompa hervor agregar el epazote y un poco de caldo (ver recuadro amarillo1) , rectificar sazón y cocinar por 5 minutos más.
  5. Rellena las tortillas con pollo (ver recuadro amarillo2) y dobla a la mitad.
  6. Coloca en un plato un poco de la salsa, coloca las tortillas rellenas y baña con más salsa
  7. Acompaña con crema, queso, aguacate y cilantro.