Hervir agua con sal en una cacerola y cocinar ahí la pasta el tiempo que el paquete indique, cuando esté lista, enfriar (1) y reservar.
Colocar el vinagre en un recipiente chico, agregar sal y mezclar hasta que la sal se haya disuelto, agregar el cebollín, la pimienta y el aceite de oliva. Reservar
Colocar en una ensaladera el queso, los jitomates cherry, las aceitunas y las calabacitas, agregar 3 cucharadas de la vinagreta, una pizca de sal, mezclar bien y dejar reposar 5 minutos (2). Después agregar la pasta y mezclar nuevamente.
Servir y agregar más vinagreta de ser necesario y queso parmesano a gusto.
