Asar los chiles, en el mismo sartén poner la cebolla, el jitomate y los ajos, licuar junto con el vinagre, sal, pimienta y comino.
Freír la salsa, agregar el caldo de pollo y hervir por 5 minutos o hasta tener una consistencia ligeramente espesa.
Relleno
Saltear los vegetales, en orden de aparición para que ninguno se sobrecocine, agregar el cilantro, salpimentar, cocinar por 2 minutos más y reservar.
Rociar las tortillas con aceite en aerosol de ambos lados y calentarlas en una sartén. Reservar.
Precalentar el horno a 180°
Armado del pastel
Rociar un molde refractario con aceite en aerosol y colocar una primera capa de tortillas cubriendo la base, cubrir con un poco de salsa, colocar una parte de los vegetales salteados, queso Oaxaca y colocar otra capa de tortillas, continuar haciendo capas en el mismo orden y terminar con una capa de salsa y queso por encima.
Hornear el pastel por 20 minutos, servir y espolvorear con cilantro picado.