Dorar rodajas de pan de campo con un poco de oliva y alguna especia a gusto
En una sartén con mantequilla rehogar la cebolla de verdeo y el ajo hasta que resulten transparentes. Incorporar los hongos y dorar.
Levantar el fondo de cocción con el vino blanco y retirar. Incorporar las castañas de cajú picadas, el pimentón y el perejil uniendo toda la preparación.
Formar las bruschettas disponiendo gruyere rallado sobre la tostada, el salteado de hongos y más gruyere. Llevar a la parrilla tapada con papel aluminio hasta que fundan los quesos.
Decorar con hojas de rúcula fresca y reducción de aceto.
