Tajear el ossobuco y Condimentar con sal de hierbas. dorar en parrilla por ambos lados.
Mientras calentar el disco o olla con aceite de oliva, incorporar los vegetales, el laurel, hasta que ablanden, agregar la carne, incorporar el vino, dejar que evapore el alcohol y la salsa de tomate. Y cocinar a fuego medio por 2/3 hs.
Quitar el hueso y picar, Reservar el fondo de cocción para realizar una salsa junto con el caldo y la crema de leche.
Para los Agnolotis:
Tamizar la harina sobre la mesada, realizar un hueco en el centro y colocar los huevos junto con las yemas, espolvorear la sal por los bordes. Agregar el aceite de oliva y ligar los huevos. Amasar hasta conseguir una textura suave. Cubrir y dejar reposar por 1h.
Estirar hasta obtener un espesor bien fino y con ayuda de un cortante chico cortar discos del tamaño deseado. Formar los agnolottis y hervir en abundante agua con sal.
