5 tiras de asado banderita (tiras cortadas bien finas)
2 dientes de ajo
Romero
Ají molido
3 cdas. de salsa inglesa
100 gr. de manteca
●Cebollas al escabeche:
2 cebollas moradas en tiras finas
1 taza de agua hirviendo
1/2 taza de vinagre de manzana
1 cda. de azúcar
1 1/2 cdita. de sal gruesa
Grano de pimienta negra
●Berenjenas a la parmesana:
4 berenjenas
500 ml. de tomate triturado
2 dientes de ajo picados
c/n de hojas albahaca
c/n de queso reggianito rallado
c/n de queso provolone rallado
Aceite de girasol, aceite de oliva
Sal y pimienta
Pasos
●Asado de tira:
En una sartén derretir la manteca a fuego bajo (60 grados) y sumar el ajo picado, el ají molido y el romero para generar la infusión.
Aún caliente añadir la salsa inglesa.
Pintar el asado con la manteca (dejando un poco para pintar en cocción) y llevar a frío hasta que solidifique.
Asar las costillas a fuego fuerte con un poco de sal entrefina por 8 minutos por lado pintando con la infusión.
●Cebollas al escabeche:
Colocar la cebolla dentro de un frasco.
En un jarro colocar el agua hirviendo, el azúcar y sal, revolver hasta disolver. Agregar el vinagre y revolver bien.
Verter sobre la cebolla, cubrir totalmente.
Tapar y dejar reposar por 1 hora.
Servir o refrigerar hasta usar.
●Berenjenas a la parmesana:
En olla con un toque de oliva dorar el ajo picado, agregar el tomate triturado, condimentar y agregar unas hojas de albahaca fresca.
Cortar a lo largo las berenjenas de aproximadamente 1cm de espesor, dejar en un colador con sal gruesa hasta que suelten su liquido eliminando ácidos, luego llevar a cocinar en sartén vuelta y vuelta con aceite de girasol hasta que tengan color dorado.
Pasarlas a una fuente apta para horno, cubrir con la salsa de tomate y espolvorear con los dos quesos rallados.
Llevar a horno fuerte hasta que fundan los quesos.