Hacer una mezcla con todos los ingredientes secos (tomillo, romero, orégano, aji molido, paprika, sal, pimienta y ajo en polvo).
Agregarle a la mezcla la mostaza y un poco de oliva hasta que esté espesa.
Untar la carne con la mezcla y llevar al kamado por 1 hora con un fuego bajo para ahumar y cocinar.
Cortar y servir.
MERMELADA DE CEBOLLA
Envolver las cebollas en papel aluminio y llevar a las brasas directo hasta que resulten blandas. Dejar enfriar, pelar y picar.
En una sartén con manteca rehogar el ajo y el chile, incorporar la cebolla picada, el vino tinto, el azúcar y la miel. Dejar a fuego bajo hasta lograr una preparación con textura de mermelada.
PURÉ DE ZANAHORIA AHUMADO
Pelar y cortar todas las zanahorias en rodajas. Pasarlas a un bowl y mezclarlas con los ajos aplastados, el comino, el tomillo, el azúcar, condimentar con sal, pimienta y un toque de oliva. Mezclar bien.
Armar un paquete con el papel aluminio utilizando varias hojas, envolver las zanahorias y llevarlas directamente a las brasas por unos 25 minutos hasta que resulten blandas. Pasar a un bowl y pisar formando un puré con la manteca y la ciboulette picada.
