Sacarle un poco de la grasa que tiene el Bife de Chorizo por debajo. Cortarlo en aproximadamente 4 a 3 dedos de espesor y una vez cortados, abrir al medio estilo mariposa.
Para el relleno: En una sartén con un poco de aceite de oliva, agregar manteca y esperar a que se derrita. Agregar la cebolla, el ajo, el chile jalapeño y sal. Dejar cocinar por aproximadamente 3 minutos hasta que se ablande. Agregar la espinaca y revolver. Condimentar con pimienta y pimentón y cocinar por aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego y agregar queso semi duro y gruyere. Revolver y dejar enfriar por 10 minutos.
Rellenar los bifes con dos cucharadas de la preparación anterior, colocándola de un lado del bife. Cerrar los bifes acomodando con hilo de algodón.
Salar y llevar a cocinar a la parrilla a fuego fuerte 8 minutos por lado.
Luego preparar el chimichurri: en un bowl, colocar ajo, perejil, ají molido, orégano, aceite de girasol, sal, vinagre de vino y mezclar bien.
Para el Revuelto Gramajo:
Cortar las papas en tiras bien finitas. Freír en abundante aceite caliente y retirar cuando se doran.
En una sartén colocar manteca, cebolla, ajo, jamón y arvejas. Cocinar unos minutos y agregar las papas fritas. Revolver. Agregar 3 huevos, crema, sal, pimienta y perejil. Revolver bien.
