Colocar la tapa de asado en la parrilla a fuego fuerte. Salar la carne y dejar sellar.
Mientras, cortar las verduras: morrón, cebolla, zanahoria y ajo. Condimentarlas con sal, pimienta, pimentón dulce y ají molido.
En una asadera colocar las verduras y la carne sellada. Agregar el vino blanco y tapar con papel alumInio. Llevar al horno en 180 grados por 2 horas y media.
Para hacer la salsa:
Cortar todos los vegetales y colocar en una placa. Condimentar con sal, ají molido, comino, tomillo, orégano, azúcar, vino blanco, oliva y acceto. Tapar con papel aluminio. Llevar al horno a 180 grados por 40 minutos. Retirar, procesar y calentar en una olla a fuego medio.
Para la masa:
Tamizar la harina en un bowl, agregar 50 gr. de manteca, 2 huevos, sal, 250 ml. de leche y mezclar. En una sartén caliente con manteca, colocar una cucharada de la mezcla. Cocinar por unos minutos de cada lado y repetir.
Para armar los crepes:
Quitar la carne del horno y desmenuzarla. Mezclar con las verduras y agregar crema de leche. Agregar dos cucharadas de esta mezcla a cada crepe.
En una fuente para horno, colocar un poco de salsa de tomate y por encima los crepes. Agregar por encima más salsa de tomate y queso mozzarella rallado. Llevar al horno hasta gratinar.
