Cepillar bien las papas y llevarlas a hervir con piel hasta que resulten a punto en abundante agua con sal gruesa. Pelar en caliente y pisar generando un puré liso.
Incorporar la manteca bien fría en cubos, el aceite de oliva, sal, pimienta y leche hasta obtener un pure bien cremoso.
En sarten con un buen chorro de oliva rehogar los hongos fileteados, el ajo y los hongos secos ya hidratados. Incorporar el vino blanco y cocinar hasta que evapore su alcohol.
Terminar con un poco de manteca y perejil picado.
Para armar el pastel enmantecar una fuente para horno, agregar una base de pure de papas cremoso, encima el ragout de hongos. Realizar unos huecos con cuchara y cascar los huevos en cada orificio.
Llevar a un horno fuerte hasta que los huevos estén en el punto deseado.
