Supplies
- 1 cordero (11 kilos máximo)
- Chiles secos
- 1 kg. de sal parrillera
- Pimienta en grano
- 1 cabeza de ajo
- Laurel
- 1 lt. de vino blanco
- Alambre fino para atar cordero
Pasos
- Colgar el cordero en la cruz con los cuartos traseros hacia arriba a una distancia de 80 cm del fuego.
- Humectar los chiles en el vino blanco por 20 minutos.
- Licuar los chiles (sin semillas) junto con los ajos y el líquido de cocción.
- Calentar agua con sal para que se mezcle y agregar la pimienta, el ajo y el laurel.
- Pintar el cordero con la salmuera y la salsa de chile cada 20 minutos.
- Pasadas las 3 horas dar vuelta el cordero y terminar de asar.