Realizar una incisión a lo largo por la carne, condimentar con sal y pimienta.
En un bowl, mezclar el perejil picado, el ajo, el jamón cocido en tiras y el ajo picado.
Rellenar la colita de cuadril, cerrar bien la punta para que no se escape el relleno durante su cocción.
Llevar a la parrilla a fuego medio durante 25 minutos por un lado, girar y cocinar unos 15 minutos más dependiendo del punto de cocción deseado. Ir pintando con kétchup durante toda su cocción.
Armar los sándwich con rodajas de la colita mechada, el pan de campo, rúcula y los tomates al orégano.
Para hacer la salsa unir todos los ingredientes en un bowl.
