Golpear los muslos con un martillo y pasarlos a un bowl con el ajo picado, ají molido, la ralladura de limón, romero, tomillo, pimienta y oliva. Llevar a la heladera por un mínimo de 2hs. Retirar de la marinada y salar.
Dorar el pollo en sartén con oliva por ambos lados hasta que resulte cocido. Retirar, dejar reposar un rato y filetear finamente.
Para la salsa, procesar todos los ingredientes.
Armar los sándwich con los pancitos de manteca, el pollo, la salsa, lechuga arrepollada, berenjenas en escabeche y tiras de pimiento en conserva.
