Activar la levadura en agua, azúcar y harina hasta que comience a burbujear. Mezclar levadura con harina, añadir sal y luego el agua. Mezclar y por ultimo sumar el aceite. Amasar por 10 minutos y dejar reposar por unos 15. Pasado el tiempo dividir en 2 bollos uno de 400 g y otro de 200 g y dejar levar por 1 hora. Estirar la masa de la base sobre una asadera con aceite de oliva y rellenar con: parmesano, mozzarella y cuartirolo. Sumar el jamón cocido y nuevamente por encima mozzarella y cuartirolo. Condimentar con ají molido, orégano. Estirar la masa de la tapa y colocarla por encima coincidiendo dos puntas y luego estirando sobre la misma base. Cerrar bien todo para que no se escape el relleno, pintar con aceite de oliva y cubrir con la cebolla. Llevar al horno o kamado a fuego medio (180’) por unos 15 minutos.
●Empanadas de Chorizo Colorado:
Para la masa disponer el agua caliente en un bowl y colocar la manteca. Mezclar hasta que se derrita. Mezclar la harina con una pizca de sal y el pimentón en la mezcla de líquidos aún caliente. Amasar bien hasta formar una masa lisa. Envolver en un plástico y dejar reposar durante 4 horas en la heladera. Cortar la masa en 12 porciones y hacer bolitas. Extender cada bolita con la ayuda de un rodillo. Para el relleno en sartén bien caliente con un toque de oliva, rehogar la cebolla y el pimiento picados. Una vez dorada, agregar la panceta en tiras, el chorizo picado y dejar que se cocine todo por 10 minutos. Levantar el fondo de cocción con el vino blanco y dejar que evapore alcohol.
Condimentar con sal, retirar del fuego y agregar la provenzal. Llevar a la heladera hasta el momento del armado.
Armar las empanadas con el repulgue tradicional, se pueden freír u hornear en horno pinceladas con huevo hasta que la masa quede dorada.
●Palitos de Pizza:
Para los palitos de pizza estirar la masa lo mas rectangular posible. Esparcir sobre una de las mitades la salsa de tomate, la mozzarella, el tomate, la albahaca y el orégano. Condimentar con sal y pimienta. Cerrar en sí mismo y cortar en tiras, girar la masa y pasar a una placa previamente aceitada. Llevar a horno precalentado en 180° por unos 20 minutos
●Salsa de Palitos de Pizza:
Asar los tomates junto con los chiles y la cebolla. Licuar los tomates previamente pelados, los chiles (sin semillas) y las cebollas junto con los ajos. Con un poco de oliva en una sartén sumar la mezcla licuada y condimentar con sal, pimienta y la miel. Cocinar por unos minutos hasta integrar y sumar por ultimo el orégano. Si la consistencia es muy espesa se puede sumar vino blanco.
