Limpiar bien el lomo, cortar en una pieza mediana, atarlo con hilo de cocina y dorar en sartén por todos lados con un poco de aceite, sal y pimienta. Llevar un rato al congelador. Untar con la mostaza, envolver en la panceta y luego con la masa hojaldrada. Pintar con huevo y llevar a horno a 180° por unos 35m.
Para el puré, hervir las papas en agua y sal. Pisar con manteca, yema, crema de leche, sal y pimienta.
Tomar cucharadas y colocar en placa, gratinar al horno por 5 minutos.
