Ingredientes

  • Para el Lomo:
  • 1 lomo
  • 12 fetas de panceta ahumada
  • 3 cdas. de mostaza
  • Sal y pimienta
  • 1 huevo
  • 2 tapas de hojaldre
  • Para el Puré de Papas Crocante:
  • ½ kg. de papas
  • 30 gr. de manteca
  • 1 yema huevo
  • ⅓ vaso de crema de leche

Pasos

  1. Limpiar bien el lomo, cortar en una pieza mediana, atarlo con hilo de cocina y dorar en sartén por todos lados con un poco de aceite, sal y pimienta. Llevar un rato al congelador. Untar con la mostaza, envolver en la panceta y luego con la masa hojaldrada. Pintar con huevo y llevar a horno a 180° por unos 35m.
  2. Para el puré, hervir las papas en agua y sal. Pisar con manteca, yema, crema de leche, sal y pimienta.
  3. Tomar cucharadas y colocar en placa, gratinar al horno por 5 minutos.