Ingredientes

  • 80 gr. de Harina
  • 80 gr. de Manteca
  • 500 ml. de leche
  • 6 huevos (yemas y claras separadas)
  • 100 gr. panceta ahumada en cubos
  • 400 gr. de champiñones
  • 1/2 cebolla morada en tiras finas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de perejil picado
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • 100 gr. de parmesano rallado
  • 100 gr. de gruyere
  • Aceite de oliva

Pasos

  1. En sarten con un poco de aceite de oliva dorar la panceta ahumada, incorporar la cebolla, el ajo y los champiñones fileteados. Reservar.
  2. Realizar una salsa blanca incorporando en una olla la manteca, dejar que funda e incorporar la harina moviendo enérgicamente con cuchara de madera hasta que dore levemente. Agregar de a poco la leche tibia batiendo para que no queden grumos. Retirar del fuego e incorporar las yemas, el parmesano, la nuez moscada y condimentar.
  3. Batir las claras de a punto nieve.
  4. Unir la salsa blanca con los champiñones, incorporar las claras a nieve con movimientos envolventes en 3 veces.
  5. Enmantecar moldes de muffins descartables y volcar la preparación hasta ¾ del molde. Llevar a horno precalentado en 180° por unos 25/30 minutos.