Ingredientes

  • Mariscos a la Plancha con Provoleta:
  • 2 provoletas
  • Orégano
  • Ají molido
  • 1 naranja
  • 300 gr. de langostinos limpios
  • 200 gr. de mejillones
  • 200 gr. de tentáculos de calamar
  • 1 atado de cebolla de verdeo
  • 4 dientes de ajo picado
  • 1 copa de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • 1 atado de cilantro
  • Pimentón ahumado
  • 2 limones
  • Rabas:
  • 4 tubos de calamar limpios
  • Harina c/n
  • Huevos c/n
  • 2 cdas. de perejil picado
  • 1 cda. de ajo en polvo
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freír
  • Tempura:
  • 300 gr. de pescado blanco
  • 1 huevo
  • 1 y ½ vaso de agua helada
  • 1 y ½ taza de harina tamizada
  • Hielo c/n
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freír
  • Salsa Picante:
  • ½ kg. de guindillas frescas (o variedad de chiles y jalapeños)
  • 4 dientes de ajo picados
  • 30 gr. de azúcar moreno
  • 10 gr. de sal
  • 60 cc. de agua
  • 80 cc. de vinagre blanco

Pasos

  1. Mariscos a la Plancha con Provoleta:
  2. Calentar la plancha y tirar la cebolla de verdeo.
  3. Por otro lado sumar los tentáculos con oliva y un poco de sal y pimienta.
  4. Al cabo de 5 minutos sumar los calamares y por último el ajo junto con los langostinos.
  5. Desglasar con un poco de vino, mezclar todo y terminar la cocción.
  6. A su vez asar las provoletas a la plancha a fuego fuerte, 3 minutos por lado hasta que estén doradas.
  7. Emplatar sumando el cilantro y el limón junto con el pimentón.
  8. Rabas:
  9. Cortar rodajas del tubo de calamar y reservar.
  10. Batir los huevos con el perejil, sal, pimienta y el ajo en polvo
  11. Pasar las rabas por huevo y harina una o dos veces hasta que queden bien cubiertas.
  12. Freír en abundante aceite hasta que resulten doradas
  13. Tempura:
  14. En un bowl batir el huevo con el agua helada, incorporar batiendo la harina hasta obtener una masa homogénea y suave. Incorporar unos cubos de hielo para enfriar la mezcla.
  15. Cortar el pescado en cubos, condimentar con sal y pimienta.
  16. Pasar los cubos de pescado por harina y luego por la masa de tempura.
  17. Llevar a freír en abundante aceite caliente hasta que resulte dorados y crujientes.
  18. Salsa Picante:
  19. Picar groseramente las guindillas o mix de picantes, procesar junto con el ajo, una pizca de sal, el azúcar moreno y un chorrito de agua para que ayude a triturar.
  20. Dejar fermentar en lugar fresco y oscuro por unos 4 días. Ir removiendo entre día a día.
  21. Pasados los días pasar por un colador en una ollita, incorporar el vinagre y llevar a fuego bajo hasta que reduzca hasta la mitad de su proporción