Colocar el Matambre al fuego, primero del lado que contiene menos grasa. Agregar sal y pimienta y dejar cocinar por 8 a 10 minutos hasta dorar.
Cocinar el chile en el fuego hasta quemar la primer capa de piel, y las cebollas envueltas en aluminio por 20 minutos.
En una sartén colocar aceite de oliva con ajos picados, agregar las cebollas cortadas y peladas y el chile picado. Agregar miel y dejar cocinar por 5 minutos hasta que se caramelize y retirar del fuego.
Dar vuelta el matambre. Colocar por encima la salsa de tomate, pimentón, ají molido, queso mozzarella, queso parmesano, las cebollas caramelizadas y ciboulette. Tapar con papel aluminio y dejar por unos minutos mas.
Para las Papas Bravas:
A las papas pelarlas, cortarlas de manera irregular y llevarlas a agua hirviendo por 5/7min. Escurrirlas bien y llevarlas a freír hasta que resulten ligeramente doradas.
Para la salsa en olla mediana calentar un poco de aceite de oliva y rehogar la cebolla, el ajo, los chiles hasta trasparentar. Incorporar el pimentón ahumado y el tomate triturado. Condimentar bien y cocinar unos minutos. Dejar que enfrié un poco y mixear.
