Humectar con aceite las cebollas de verdeo, los champiñones y los jalapeños. Llevarlos a la parrilla y cocinar hasta que resulten listos.
Picar todo y pasar a un bowl junto con la mozzarella rallada y el jamón picado. Condimentar y reservar.
Abrir las supremas mariposa, golpear con ayuda de un martillo de cocina y condimentar con sal y pimienta. Rellenar con la preparación anterior y cerrar (si fuera necesario utilizar palillos de cocina.
Batir los huevos con la provenzal, la salsa inglesa y la mostaza.
Pasar las supremas por harina, la mezcla de huevos y el panko. Llevar un rato a la heladera para que tome frío.
Freír las milanesas en disco de arado con abundante grasa derretida. Retirar sobre papel absorbente.
