Ingredientes
- Mollejas:
- 1.5 kg. de mollejas
- Salsa Teriyaki
- 2 chiles jalapeños
- Azucar mascabo
- 2 lemongrass
- Aceite de oliva
- 1 ajo
- Comino
- Panceta ahumada cortada en cubos
- Papas:
- 1.5 kg. de mollejas
- Salsa Teriyaki
- 2 chiles jalapeños
- Azucar mascabo
- 2 lemongrass
- Aceite de oliva
- 1 ajo
- Comino
- Panceta ahumada cortada en cubos
- Salsa Rosada:
- 1 huevo
- 2 cdas. de cebolla blanca picada
- 4 cdas. de jugo de limón
- ¾ a 1 taza de aceite de girasol
- 1 cda. de leche
- 4 tomates, pelados, sin semillas y picados
- Sal al gusto
- 2 chiles picantes
- ½ cebolla morada
- Perejil picado
Pasos
- Mollejas:
- Marinar la mollejas en una mezcla de azúcar, teriyaki, oliva, chile, ajo, lemongrass y comino por 30 minutos.
- Retirar y escurrir. Guardar marinada para pintar.
- Llevar mollejas a fuego medio 20 minutos por lado.
- Dorar los cubos de panceta ahumada en una sartén.
- Una vez cocida cortar la molleja en láminas y mezclar con panceta.
- Papas:
- Remojar las papas cortadas en agua fría durante media hora.
- Escurrir el agua y secarlas muy bien, mientras calentar el aceite para freírlas.
- Añadir las papas al aceite y cocinar hasta que estén tiernas, pero no doradas, aproximadamente unos 10 minutos dependiendo de su grosor.
- Sacar las papas del aceite y retirarlas sobre papel absorbente, dejarlas enfriar por lo menos durante una hora.
- Volver a calentar el aceite y agregarlas de nuevo, freírlas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente unos 5 minutos.
- Salsa Rosada:
- Licuar el huevo, cebolla picada, y el jugo de limón hasta que las cebollas estén trituradas.
- Continuar licuando y agregar el aceite lentamente hasta que la mayonesa se vuelva espesa.
- Condimentar con sal, pimienta y la leche, la cual ayuda a que la mayonesa mantenga ese color blanco.
- En un bowl poner los tomates picados junto con los chiles.
- Triturar los tomates hasta obtener un puré, incorporar la mayonesa y unir las dos preparaciones.
- Guarde la salsa en la refrigeradora hasta la hora de servirla.
- Decoración: media cebolla morada en pluma y perejil picado