Hervir las papas con cascara. Pelar y hacer un puré. Dejar enfriar un poco.
Unir el pure con el huevo batido ligeramente, el polvo de hornear y el parmesano. Condimentar e ir agregando harina tamizada de a poco integrando todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea.
Con ayuda de un poco de harina ir formando las bolitas de tamaño ping pong, aplastar un poco y rellenar con el matambre y el queso. Volver a formar las bolitas y repetir este procedimiento con toda la preparación.
Hervir en abundante agua con sal, cuando suben a la superficie ya están hechos.
