Ingredientes
- OSOBUCO AL DISCO:
- 12 medallones de osobuco
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 5 dientes ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 lt. de vino tinto
- 1 taza salsa de tomate
- Especias varias
- Caldo de vegetales
- Laurel, tomillo, sal, pimienta, oliva
- POLENTA CREMOSA:
- 1 lt. de leche entera
- 1/2 lt. de caldo
- 500 gr. de harina de maíz
- 200 gr. de manteca (para hacer ghee)
- 4 hojas de laurel
- 100 gr. de parmesano
- 1/2 taza perejil picado
- Sal y pimienta
- HONGOS GRATINADOS:
- 200 gr. de portobellos
- 1/2 taza salsa de tomate
- 100 gr. de provolone rallado
- oliva, aceto balsámico, pimentón, ají molido, sal y pimienta
Pasos
- OSOBUCO AL DISCO:
- Infusionar en el disco un poco de aceite con unos dientes de ajo a fuego bajo.
- Condimentar el osobuco con sal y pimienta y dorar en disco a fuego fuerte.
- Retirar la carne y sumar las verduras: Zanahoria,cebolla, pimientos y por último el ajo para que no se queme.
- Condimentar con sal, pimienta, mix de especias secas y cocinar hasta que esten tiernas.
- Sumar la carne, revolver y agregar el vino hasta reducir.
- Condimentar con hojas de laurel, tomillo y agregar el caldo de verduras hasta terminar cocción.
- POLENTA CREMOSA:
- Colocar en una olla a calentar la leche, el caldo con sal, pimienta y las hojas de laurel. Dejar que rompa hervor.
- Agregar en forma de lluvia la polenta y cocinar por unos minutos, revolviendo continuamente para evitar la formación de grumos quedando bien cremosa.
- Retirar del fuego y agregar la manteca, el parmesano rallado, el perejil y unir.
- HONGOS GRATINADOS:
- En un bowl unir los portobellos sin cabo junto con ají molido, pimentón, sal y pimienta. Marinar con unas gotas de oliva y aceto balsámico.
- Cocinar en horno por 10 minutos, rellenar con salsa de tomate y el provolone rallado. Llevar al horno por 5 minutos a gratinar.