Colocar el vacío en la parrilla a fuego fuerte. Salar la carne y dejar sellar.
Mientras, cortar las verduras: morrón, cebolla, zanahoria, el apio, el pimiento y ajo. Condimentarlas con sal, pimienta, pimentón dulce y ají molido.
En una asadera colocar las verduras y la carne sellada. Agregar el vino blanco, un poco de caldo y tapar con papel aluminio. Llevar al horno en 180 grados por 2 horas y media.
Una vez listo desmenuzar, juntar con sus vegetales y jugos de cocción.
BATATAS AL PLOMO
Envolver las batatas limpias en papel aluminio con un poco de sal , pimienta, tomillo, manteca y oliva.
Cocinarlas directo a las brasas por unos 40 minutos hasta que resulten blandas, luego pisarlas y agregar la manteca, crema de leche, leche y condimentar con sal, jengibre, ajo en polvo y nuez moscada.
Para el armado, en una cazuela resistente al horno armar una base con el vacío, luego el puré y finalizar con queso rallado y azúcar. Enviar al horno otra vez, pero esta vez bien fuerte para gratinar la superficie.
