Abrir el pollo mariposa, condimentar con sal, pimienta y paprika.
Colocar en el asador y asar a fuego medio 1 hora por un lado y unos 25 minutos por el otro hasta que resulte listo.
REDUCCIÓN DE CERVEZA
Incorporar una cucharada de mantequilla a la sartén, llevar los chiles y el ajo a fuego hasta
que ablanden, agregar el jugo de la naranja agria, la cerveza negra, azúcar, condimentar y dejar reducir. Licuar y reservar.
Utilizar esta reducción para ir pintando el pollo durante toda su cocción.
HUEVOS A LA AOXACA
Llevar los tomates cortados al medio, la cebolla en ¼ , los chiles habaneros enteros y los ajos aplastados a dorar en sartén directo a las brasas hasta que resulten ligeramente dorados.
Pasar al molcajete o mortero y aplastar formando una salsa gruesa, pasar nuevamente a una sartén al fuego con la salsa de tomate, el orégano y el comino. Dejar reducir.
Batir los huevos condimentando con sal y pimienta. Cocinar con un poco de mantequilla en una sartén generando una especie de tortilla fina de huevo. Reservar.
Cortar las tortillas de huevo en tiras bien finas , unir con la salsa de tomate espesa y espolvorear con perejil picado.
