Ingredientes

  • 1 pulpo (1.200 kg aprox.)
  • 2 zanahorias en rodajas
  • 1 cebolla morada picada
  • 3 dientes de ajos aplastados
  • 2 tallos de apio picados
  • 2 lts. de agua
  • 2 cdas. de salsa de soja
  • Sal y pimienta
  • Para pincelar:
  • Reducción de aceto
  • Perejil picado

Pasos

  1. En una olla con un poco de oliva rehogar la zanahoria, la cebolla, los ajos aplastados y el apio. Incorporar el agua generando un fondo de cocción. Condimentar. Agregar la salsa de soja.
  2. Asustar al pulpo en el fondo de cocción, introduciéndolo y levantándolo para que se vaya tensionando, repetir esta operación un par de veces.
  3. Dejar cocinar 40 minutos por kilo a fuego bajo y dejar enfriar en el mismo fondo de cocción.
  4. Cortar los tentáculos y llevar a la parrilla a fuego fuerte pintándolo con la reducción de aceto por unos 15 minutos hasta que dore.