En una olla con un poco de oliva rehogar la zanahoria, la cebolla, los ajos aplastados y el apio. Incorporar el agua generando un fondo de cocción. Condimentar. Agregar la salsa de soja.
Asustar al pulpo en el fondo de cocción, introduciéndolo y levantándolo para que se vaya tensionando, repetir esta operación un par de veces.
Dejar cocinar 40 minutos por kilo a fuego bajo y dejar enfriar en el mismo fondo de cocción.
Cortar los tentáculos y llevar a la parrilla a fuego fuerte pintándolo con la reducción de aceto por unos 15 minutos hasta que dore.
