2 pechugas de pollo (con el hueso de la carcasa en el medio)
4 ajíes amarillos peruanos
1 cebolla blanca
3 dientes de ajo
5 nueces
50 gr. de queso parmesano rallado
1 paquete de galletas de agua
Sal y pimienta
Pasos
Dorar/ahumar las pechugas de pollo en parrilla o kamado, luego colocarlas en un poco de vino blanco (la receta original es solo con agua) y unos dientes de ajo hasta reducir, luego sumar el agua y cocinar hasta terminar la cocción. Reservar el pollo desmenuzado y conservar el caldo.
Dorar los ajíes amarillos en la parrilla y luego retirar las semillas y las venas y hacer una pasta licuando con un poco del caldo de pollo.
Moler las nueces en molcajete.
Moler las galletas de agua (o soda) también en molcajete y sumar un poco de caldo de pollo hasta que se forme una pasta
En una sartén sofreír el ajo y la cebolla picada en aceite.
Una vez transparentes sumar la pasta de ají y condimentar con sal y pimienta a gusto.
Sumar la pasta de galletas a la sartén junto con las nueces y el pollo.
Agregar una taza de caldo y dejar cocinar por unos minutos, luego sumar el queso y terminar cocción hasta tener una mezcla espesa. Se puede sumar leche evaporada para mejorar la consistencia.
