Marinar las mollejas con la cerveza, el aji molido, el mascabo, la salsa inglesa y llevar a la heladera por un mínimo de 30 minutos. Retirar de la marinada y llevar a la parrilla unos 15 minutos por lado hasta que resulten bien doradas. Cortar en rodajas y llevar a dorar unos minutos por las partes internas.
Cortar el repollo en 1/4 y llevar a la parrilla condimentar con aceto, curry, pimentón y dorar unos 10 minutos por lado. Retirar y reservar
Para el pan unir en un bowl la harina con la levadura, la sal, el oliva, los condimentos y el jamon cocido amasando por 10 minutos hasta obtener una masa suave, lisa y homogenea. Tapar y dejar levar unos 30 minutos hasta que duplique su volumen. Desgacificar, formar bollos de 70gr, bollar en formato hamburguesa, aplastar, pintar con huevo y espolvorear con semillas.
Horno precalentado en 180° por 25/30 minutos.
Para la salsa unir todos los ingredientes.
Para las papas pay cortarlas lo mas finamente posible en el formato papa frita, lavar bien para retirar el almidón y llevar a freir en abundante aceite de a pocas tandas para que resulten bien crocantes.
Armar los sandwich con la salsa, las mollejas, el repollo y las papas pay.
