Ingredientes

  • 1 kg. de batatas tipo pay
  • 1 cebolla morada en tiras finas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 morrón rojo en tiras finas
  • 200 gr. de panceta ahumada en cubos
  • 1 taza de arvejas frescas
  • 8 huevos batidos
  • 1/2 taza de perejil picado
  • Sal, pimienta y mantequilla

Pasos

  1. Lavar bien las batatas cortadas en pay, secar y freír en abundante aceite hasta que resulten crujientes y doradas.
  2. Condimentar con sal al retirarlas.
  3. En sartén grande o wok dorar la panceta ahumada en cubos con un poco de mantequilla fundida, incorporar la cebolla, el ajo y el morrón hasta que resulten blandos. Agregar las batatas y unir.
  4. Agregar los huevos, las arvejas y mover enérgicamente hasta que resulten cocidos al punto deseado. Condimentar con abundante perejil picado, sal y pimienta.