Pelar las papas y cortar en bastones bien finos, ponerlas en remojo en agua fría para que eliminen almidón durante un rato. Secar muy bien en un lienzo. Freír en abundante aceite, retirar sobre papel absorbente, condimentar y reservar.
En sartén derretir la manteca, incorporar la cebolla, el jamón cocido y dorar un momento.
Agregar las papas y los huevos ligeramente batidos.
