Preparar una infusión con oliva, achiote, romero y ajo llevando todo a un fuego bajo (60º) por 7 a 10 minutos.
Pintar el bife con la infusión y llevar a un fuego fuerte para dorar rápidamente. 6 a 8 minutos por lado.
Retirar el bife, envolver en aluminio y reposar por 8 minutos.
Para la salsa picar fino el ajo, perejil y anchoas.
Mezclar ingredientes con la ralladura de limón y condimentar con sal y pimienta a gusto una cucharada de peperoncino y terminar con una buena cantidad de aceite de oliva.