Cortar las zanahorias en rodajas y pasar a un papel aluminio con sal, pimienta, oliva, comino y miel. Envolver bien y llevar a la parrilla por unos 20 minutos hasta que resulten blandas.
Retirar y generar un puré.
Para el risotto calentar aceite de oliva en sartén y rehogar la cebolla junto con el maíz. Incorporar el arroz carnaroli y dorar unos minutos.
Añadir el vino blanco, unir y dejar que evapore el alcohol.
Comenzar a incorporar el vino blanco a medido que el risotto vaya solicitando humedad.
Incorporar el puré de zanahoria, condimentar con sal y pimienta, añadir la leche de coco y el cilantro picado.
