Supplies

Taco de puerco

  • 500 gr Bondiola
  • 3 u Chile guajillo
  • 2 u Chile ancho
  • Agua
  • 100 cc Vinagre
  • Clavo de olor
  • Orégano
  • Sal
  • 3 u Ajo
  • 100 ml Jugo de piña
  • 100 ml Vinagre
  • 6 u Tortillas de maíz
  • Cilantro
  • 3 u Lima
  • 1 u Cebolla morada

Salsa verde

  • 6 u Tomatillos verdes
  • 3 u Diente de ajo
  • 1 u Cebolla
  • 2 u Chile ancho
  • 1 u Jugo de limón
  • Sal
  • Agua

Pasos

Taco de puerco

  1. Fetear la bondiola de cerdo
  2. PARA EL ADOBO:
  3. Preparar una mezcla de agua, vinagre y clavo de olor.
  4. Dejar remojando los chiles ancho y guajillo.
  5. Incorporar y procesar en la licuadora: chile ancho, chile guajillo, jugo de piña, ajo y agua del remojo filtrada.
  6. En un recipiente incorporar la carne y adobarla.
  7. Llevar la carne adobada a la parrilla y asar por ambos lados.
  8. Retirar la carne y trocear en brunoise en una tabla de madera.
  9. PARA TOPPING:
  10. Pelar cebolla morada y cortar en brunoise.
  11. Incorporar cilantro.
  12. PARA LAS TORTILLAS:
  13. Llevar a la plancha y calentar por ambos lados.
  14. Reservar en una tortillera.

Salsa verde

  1. Tatemar los tomatillos, el ajo y la cebolla.
  2. Incorporar tomatillos, ajo, cebolla tatemados, chile ancho remojado y jugo de limón a la licuadora.
  3. Incorporar agua de ser necesario, sal, y procesar.
  4. Presentar en molcajete, o un cuenco.