Supplies
Taco de puerco
- 500 gr Bondiola
- 3 u Chile guajillo
- 2 u Chile ancho
- Agua
- 100 cc Vinagre
- Clavo de olor
- Orégano
- Sal
- 3 u Ajo
- 100 ml Jugo de piña
- 100 ml Vinagre
- 6 u Tortillas de maíz
- Cilantro
- 3 u Lima
- 1 u Cebolla morada
Salsa verde
- 6 u Tomatillos verdes
- 3 u Diente de ajo
- 1 u Cebolla
- 2 u Chile ancho
- 1 u Jugo de limón
- Sal
- Agua
Pasos
Taco de puerco
- Fetear la bondiola de cerdo
- PARA EL ADOBO:
- Preparar una mezcla de agua, vinagre y clavo de olor.
- Dejar remojando los chiles ancho y guajillo.
- Incorporar y procesar en la licuadora: chile ancho, chile guajillo, jugo de piña, ajo y agua del remojo filtrada.
- En un recipiente incorporar la carne y adobarla.
- Llevar la carne adobada a la parrilla y asar por ambos lados.
- Retirar la carne y trocear en brunoise en una tabla de madera.
- PARA TOPPING:
- Pelar cebolla morada y cortar en brunoise.
- Incorporar cilantro.
- PARA LAS TORTILLAS:
- Llevar a la plancha y calentar por ambos lados.
- Reservar en una tortillera.
Salsa verde
- Tatemar los tomatillos, el ajo y la cebolla.
- Incorporar tomatillos, ajo, cebolla tatemados, chile ancho remojado y jugo de limón a la licuadora.
- Incorporar agua de ser necesario, sal, y procesar.
- Presentar en molcajete, o un cuenco.