2 pechugas de pollo con hueso (alrededor de 450 g)
2 dientes de ajo, pelados y enteros
3 dientes de ajo, finamente picados
1 taza (125 g) de cebolla blanca picada
1 cda de sal marina
2 tazas (360 g) de tomates picados
3 tomatillos, pelados y lavados
½ cdta. de orégano seco
¼ cdta. de tomillo seco
¼ cdta. de granos de pimienta negra
2 clavos de olor enteros
Rama de canela de 2.5 cm, cortada en pedazos
¼ de taza (60 ml) de aceite vegetal
18 almendras blanqueadas, finamente picadas
½ taza de pasas (75 g), finamente picadas
1¾ tazas (270 g) de aceitunas finamente picadas
1 taza (35 g) de perejil fresco picado
¼ de taza (60 ml) de vinagre de sidra de manzana
3 cdas de azúcar
45 tortillas de maíz, preferiblemente compradas
Mondadientes
3 tazas (720 ml) de aceite vegetal
Queso cotija, desmenuzado
Crema mexicana
Guacamole
Col picada
Pasos
En una olla grande llena de agua coloque el pollo, los dientes de ajo enteros, ¼ de taza (30 g) de la cebolla y sal. Lleve a hervir, baje el fuego, cubra y deje cocinar hasta que el pollo esté tierno y completamente cocido. Esto tomará unos 35 minutos aproximadamente.
Retire el pollo y déjelo enfriar. Reserve 1 taza (240 ml) del caldo de cocción.
Desmenuze la pechuga con las manos lo más finamente posible y reserve.
Coloque los jitomates, ¾ de taza (95 g) de la cebolla restante, los tomatillos y ½ taza (120 ml) de caldo de pollo en una licuadora. Licúe y reserve.
Coloque el orégano, el tomillo, los granos de pimienta, el clavo y la canela en un molcajete o molinillo de especias y triture hasta obtener un polvo fino. Reserve.
Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego alto. Una vez caliente, agregue la mezcla de jitomate licuado junto con el ajo picado. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Agregue las almendras, las pasas, las aceitunas y la ½ taza (120 ml) restante de caldo de pollo. Revuelva durante 1 minuto y agregue el perejil.
Agregue la pechuga de pollo desmenuzada y remueva durante 2 minutos más. Agregue las especias molidas. Sal al gusto, siempre revolviendo.
Agregue el vinagre de sidra de manzana y el azúcar. Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos hasta que el pollo haya absorbido todo el sabor. ¡Tenemos listo el picadillio!
En un comal o sartén de hierro a fuego alto, agregue una por una las tortillas y caliéntelas hasta que estén blandas y flexibles. Esto debería tomar un minuto por lado o menos.
A medida que salen las tortillas listas, agregue 2 cucharadas de picadillo al centro de cada una y ciérrelas bien. Use uno o dos mondadientes para perforar la tortilla y mantenerla en su lugar.
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto.
Una vez caliente, baje el fuego a medio y agregue tres o cuatro taquitos a la vez. Fría por ambos lados hasta que se doren.
Use pinzas para dar vuelta a los taquitos de modo que ambos lados se cocinen por igual. Continúe este proceso hasta que todos los taquitos estén fritos.
Escurra los taquitos en un plato grande con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Sirva inmediatamente con queso, crema, guacamole y repollo picado
