Supplies
Aguacate rostizado con mole verde de brotes de ajo
- 1 aguacate Haas
- Sal kosher, al gusto
- aceite de oliva extra virgen, al gusto
- 1 taza de rúcula
- jugo de 1 limón real (amarillo)
- Mole Verde, receta a continuación
- 1 cda. de semillas de calabaza tostadas para decorar
Mole verde de ajo verde
- 1 taza de pepitas tostadas (semillas de calabaza)
- 3 chiles serrano
- 8 tallos de brotes de ajo (como sustituto usar ajo y cebolla de verdeo)
- 4 dientes de ajo pelados
- 2 tomatillos
- ½ taza de jugo de limón real (amarillo)
- 1 atado de cilantro, hojas y tallos
- Sal kosher, al gusto
Pasos
Aguacate rostizado con mole verde de brotes de ajo
- Precaliente el horno a 180C. Caliente una sartén de hierro a fuego medio-alto.
- Corte el aguacate por la mitad. Sazone con sal.
- Rocíe con aceite de oliva y dore el aguacate con el lado cortado hacia abajo en la sartén de hierro fundido, 1 minuto.
- Terminar de cocinarlo en el horno durante 3 minutos o hasta obtener un buen tatemado.
- Saque el aguacate del horno y colóquelo en una bandeja con una servilleta para que absorba el exceso de aceite. Retire el aguacate con una cuchara.
- Mezcle la rúcula con aceite de oliva, jugo de medio limón y sal.
- Unte el mole de brotes de ajo en el fondo del plato.
- Coloque las mitades de aguacate tatemado sobre la salsa y rocíe con jugo de limón, aceite de oliva y sal.
- Cubra el aguacate con la ensalada de rúcula y decore con pepitas tostadas.
Mole verde de ajo verde
- Precaliente el horno a 230C. Corte los serranos por la mitad y quite las semillas.
- Caliente un comal, plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.
- Agregue los chiles serrano, el ajo verde, los dientes de ajo y los tomatillos y cocine hasta que estén tatemados. Esto tardará entre 2 y 4 minutos.
- Colóquelos en una bandeja y llévelos a cocinar al hornohasta que estén suaves, aproximadamente 6 a 8 minutos.
- Retire del horno.
- Agregue todos los ingredientes a una licuadora y haga un puré suave. Sazone con sal.