Supplies
Ceviche de camarón
- 8 tazas de agua
- 1 taza de vino blanco
- ¼ taza de sal kosher, y más, al gusto, para totopos
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 limón real cortado por la mitad
- 6 camarones extra jumbo, con cáscara
- ¼ de taza de cacahuate crudo sin sal
- 2 cdas. de comino
- 2 cdas. de pimentón ahumado (paprika)
- 2 tortillas de maiz
- aceite de canola o vegetal, para freír
- Salsa de piña y jalapeño
- ¼ de taza de piña fresca, cortada en cubos
- hojas de cilantro, para decorar
Salsa de piña y jalapeño
- 1 chile jalapeño, sin semillas, picado
- 1 ½ cda. de ajo picado
- ½ cdta. de hojas de lima kaffir
- 1 ¼ tazas de jugo de limón
- 4 tazas de piña fresca, picada
- ½ taza de salsa de pescado
- 1 cda. de cilantro, hojas y tallos
- 2 cdas. + 2 cdtas. de azúcar
- Sal kosher, al gusto
Pasos
Ceviche de camarón
- En una olla, agregue agua, vino blanco, sal, ajo, laurel y limón y deje hervir.
- Apague el fuego, agregue los camarones y cocine por unos 4 minutos.
- Ponga los camarones cocidos en un recipiente con agua con hielo.
- Una vez frios, pelar y cortar en tercios.
- Tostar los cacahuates en el horno hasta que estén ligeramente tostados, unos 4 minutos. Mezcle con comino y pimentón.
- Corte las tortillas de maíz en tiras.
- En una olla pequeña, agregue cantidad de aceite necesario para fritura profunda y caliente a 180C.
- Agrega las tiras de tortilla y fríe hasta que estén crujientes y doradas.
- Retire del aceite y mezcle con sal al gusto.
- Mezcle los camarones con salsa de piña y jalapeño y deje marinar durante 3-5 minutos.
- Coloque los camarones en un plato y decore con cacahuate tostado, piña picada y cilantro.
- Cubra con tiras de tortilla recién fritas.
Salsa de piña y jalapeño
- Agregue todos los ingredientes a una licuadora y forme un puré homogéneo. Sazone con sal.