Supplies

  • 500 g de ejotes cortados
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • ¼ de cebolla morada picada
  • 4 chiles jalapeños encurtidos, picados
  • ½ cdta. de orégano mexicano seco
  • ½ taza de hojas de cilantro, picadas + más para decorar
  • ½ cdta. de sal
  • 1 pimiento rojo cortado en juliana
  • ½ taza de queso cotija, desmenuzado + cantidad necesaria para decorar
  • ½ aguacate, picado o en rodajas

Pasos

  1. Llene un recipiente grande con agua helada, reserve.
  2. En una olla grande, hierva el agua. Agregue los ejotes y cocine a fuego lento hasta que se pongan de color verde brillante, crujientes y tiernos, aproximadamente 1-2 minutos.
  3. Escurra y agregue los ejotes cocidos al recipiente con agua helada. Escúrralos cuando estén fríos.
  4. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, la cebolla, los jalapeños, el orégano, el cilantro y la sal.
  5. En un recipiente grande, agregue los ejotes, el pimiento, el queso y el aguacate.
  6. Vierta el aderezo y mezcle bien.
  7. Adorne con queso cotija y cilantro. Servir frío