½ taza de hojas de cilantro, picadas + más para decorar
½ cdta. de sal
1 pimiento rojo cortado en juliana
½ taza de queso cotija, desmenuzado + cantidad necesaria para decorar
½ aguacate, picado o en rodajas
Pasos
Llene un recipiente grande con agua helada, reserve.
En una olla grande, hierva el agua. Agregue los ejotes y cocine a fuego lento hasta que se pongan de color verde brillante, crujientes y tiernos, aproximadamente 1-2 minutos.
Escurra y agregue los ejotes cocidos al recipiente con agua helada. Escúrralos cuando estén fríos.
En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, la cebolla, los jalapeños, el orégano, el cilantro y la sal.
En un recipiente grande, agregue los ejotes, el pimiento, el queso y el aguacate.