6 cebollas de rabo (de verdeo), picadas, para decorar
Pasos
En el tazón de una batidora de pie con un gancho de amasado, combine la harina, la sal y el polvo de hornear.
Mezclar brevemente.
Con la batidora funcionando a velocidad media, agregue aceite y agua.
Mezcle durante 1-2 minutos, raspe los lados del tazón al menos una vez.
A medida que se empieza a formar la masa, reduzca la velocidad de la batidora y continúe mezclando durante 1-2 minutos, hasta que la masa esté suave.
Transfiera la masa a una superficie enharinada. Dividida en 16 bolas. Aplane ligeramente con la palma de la mano. Cubra las bolas de masa aplanadas con un paño de cocina limpio y déjelas reposar durante al menos 15 minutos.
Para cocinar las tortillas, caliente una plancha grande a fuego medio-alto.
En una superficie enharinada, con un rodillo forme discos de aproximadamente 15 cm de diámetro con la masa. No apile las tortillas crudas, ya que se pegarán.
Coloque las tortillas una a la vez en la sartén caliente. Cocine durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se formen pequeñas burbujas en la parte superior y manchas doradas en la superficie inferior. Voltee y cocine del otro lado durante unos 30 segundos. Retire de la sartén y apile las tortillas cocidas envueltas en una toalla de cocina limpia sin aplastarlas.
Sirva inmediatamente o deje enfriar para su uso posterior.
Las tortillas se pueden almacenar durante 2-3 días en el refrigerador en una bolsa de plástico con cierre hermético.
Caliente 1 cdta de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto.
Coloque la tortilla cocida en la sartén y coloque dos tiras de queso Oaxaca de 5cm de largo sobre la tortilla.
Agrega una segunda tortilla encima.
Cocine 3-4 minutos y voltee con cuidado, cocine por otros 1-2 minutos.
Retire de la sartén. Pique y decore con cebolla de rabo.
Sirva con guacamole de guisantes (arvejas) o su guacamole favorito.
