1 pollo entero (1 kg aproximadamente ), cortado en 8 piezas
Sal marina y pimienta recién molida
2 cdas de mostaza de Dijon
5¼ tazas de tomates picados (945 g aproximadamente)
½ cebolla blanca pequeña (50 g), picada
4 dientes de ajo pelados
1 cda. de aceite de oliva
1 cda. de mantequilla
3 chipotles en adobo
2 cdas. de adobo de chipotles
3 hojas de laurel
Crema mexicana, para decorar
Pasos
Sazone generosamente el pollo con sal, pimienta y mostaza de Dijon. Deje reposar por 10 minutos.
Cocine los tomates en una olla a fuego medio-alto con suficiente agua como para cubrirlos, revuelva ocasionalmente, durante unos 10 minutos.
Precaliente el horno en modo asador/broiler a su temperatura más alta.
Coloque la cebolla picada en una bandeja para hornear y cocine durante 10 minutos en la parte alta de su horno, hasta que esté ligeramente quemada. Agregue el ajo y ase por otros 5 minutos. Reserve.
Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén o cacerola profunda a fuego medio-alto. Cuando comience a humear, coloque el pollo sazonado y dórelo por cada lado por unos 5 minutos.
Mientras tanto, en una licuadora, incorpore el ajo y la cebolla, los tomates cocidos, los chiles chipotle y el adobo hasta obtener un puré homogéneo. Pase por un colador de doble de malla fina para conseguir una textura aterciopelada.
Agregue la mezcla de chipotle a la sartén junto con las hojas de laurel y mezcle bien con el pollo. Baje el fuego, tape y cocine por 10 minutos.
La salsa estará lista una vez que empiece a cambiar de color y la textura se asemeje a la crema espesa. Rocíe con crema mexicana.