12 tortillas de 15 cm de diámetro (compradas de preferencia)
5 tazas de mole coloradito
½ taza de aceite vegetal
Queso fresco desmenuzado, para decorar
Mole Coloradito
6 chiles guajillo (45gr), sin tallos
5 tazas (900g) jitomates picados
½ taza (75g) semillas de ajonjolí (sésamo)
2 cdas de canela molida
¼ taza (25 g) migas de pan
1 cdta orégano seco
1 cdta tomillo seco
8 granos de pimienta negra
6 clavos de olor
¼ taza (35 g) de pasas
½ taza (70 g) almendras crudas
1 cebolla blanca pequeña (100 g), en cuartos
¼ taza (35 g) dientes de ajo, pelados
3 cdas de aceite vegetal
2 tabletas (184 g) de chocolate mexicano
sal marina
3 tazas (720 ml) de caldo de pollo
2 hojas de laurel
2 unidades de hoja santa
Pasos
Enchiladas de Mole Coloradito
En un comal o sartén a fuego medio, caliente cada tortilla hasta que esté flexible, aproximadamente un minuto por cada lado. Reserve.
En una sartén mediana caliente el mole negro a fuego bajo.
Caliente el aceite en una sartén grande.
Cuando esté caliente, con unas pinzas, sumerja brevemente cada tortilla en el aceite hasta que la tortilla comience a ponerse crujiente en los bordes y luego, sumerja la tortilla brevemente en el mole.
Forme un un triángulo con la tortilla doblándola por la mitad dos veces y sirva tres en un plato.
Decore con queso fresco, un poco más de salsa y sirva.
Mole Coloradito
Llene una olla pequeña con suficiente agua como para cubrir los chiles y lleve a hervir a fuego alto. Retire la cacerola del fuego.
Agregue los chiles al agua caliente, cubra y deje que se ablanden por unos 20 a 30 minutos.
Reserve los chiles y 2 tazas del líquido en el que se remojaron.
Coloque los jitomates en una olla con ¼ de taza (60 ml) de agua. Cocine a fuego medio hasta que los jitomates cambien de color. Reservar.
En un comal o sartén, tueste las semillas de ajonjolí, canela, pan, orégano, tomillo, granos de pimienta y el clavo. Coloque las especias tostadas en un molcajete o molinillo de especias y tritúrelas hasta que estén finamente molidas.
En una licuadora, combine los chiles y 1 taza (240 ml) del agua de chile reservada, las pasas, almendras, cebolla y el ajo. Licúe hasta que quede homogéneo.
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la mezcla de chile y luego la mezcla de especias licuadas.
Agregue la taza restante de agua de chile. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Añada los tomates y el chocolate. Pruebe la sal y rectifique.
Vierta el caldo de pollo, las hojas de laurel y la hoja santa. Cocine a fuego bajo durante otros 10 minutos hasta que la textura de la salsa se asemeje a una crema espesa.
Sirva sobre pollo cocido, sobre chips con un poco de queso fresco, con huevos o con cualquier cosa que desee.
