Ingredientes

  • 2 lechugas romanas
  • 1 taza de aceite de aguacate
  • 2 yemas de huevo
  • 1 1/2 cda. mostaza dijon
  • 1 cda. pasta de anchoa
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 5 dientes de ajo, aplastados
  • 1 limón real (amarillo)
  • Condimento de jalapeño Montana Mex
  • ½ ciabatta o algún otro pan aireado
  • ¼ taza aceite de aguacate
  • Queso parmesano recien rallado

Pasos

  1. Precaliente el horno a 190 grados centígrados.
  2. En un tazón mediano, agregue el huevo, mostaza dijon, pasta de anchoa, ajo y mezcle.
  3. Incorpore lentamente el aceite de aguacate en un tazón mientras bate, ¡hágalo lentamente! A medida que bate notará que la mezcla de huevo se emulsiona con el aceite (se espesa), esto es lo que queremos. Continúe así hasta que se haya incorporado todo el aceite.
  4. Exprima el limón al gusto.
  5. Espolvoree el condimento de jalapeños MM hasta conseguir el picor deseado. Pruebe el aderezo, si necesita más sal agregue una pizca de sal kosher.
  6. Limpie la lechuga romana; corte en trozos del tamaño deseado y remoje en agua fría durante 5 minutos, escúrrala y centrifugue o seque.
  7. Precaliente el horno a 180 C.
  8. Corte el pan en trozos irregulares.
  9. En una sartén grande, caliente a fuego medio el ¼ de taza restante de aceite de aguacate y fría suavemente el ajo entero machacado hasta que se dore. Retire del aceite y reserve para decorar la ensalada.
  10. Fría los crutones durante 2 minutos hasta que estén apenas crujientes, retire de la sartén y llévelo al horno por 5 minutos, hasta que estén crujientes por fuera y suaves por dentro. Deje enfriar un poco.
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