Supplies
Cerdo
- 1.2 kg de espaldilla de cerdo cortado en cubos de 1.5 -2.5 cm (no limpiarlo por completo, que quede con algo de grasa)
- ½ taza de cebolla blanca, picada
- 3 dientes de ajo, pelados y picados
- sal kosher, al gusto
Guiso de Chile Verde y Cacahuate
- 4 cdas. de aceite vegetal
- 1 taza de cacahuate crudo
- 2 tazas de tomatillos, picados
- 1 atado de cilantro
- 1 cdta. de granos de pimienta negra triturados
- 3 chiles serrano picados
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- 1 cebolla blanca en rodajas
Pasos
Cerdo
- Poner el cerdo, la cebolla, el ajo y la sal en una olla.
- Cubra con agua, deje hervir a fuego lento y cocine durante unos 30 minutos, quite la espuma que aparece en la superficie.
- Escurra la carne mientras reserva el líquido de cocción
Guiso de Chile Verde y Cacahuate
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y freír los cacahuates hasta que estén dorados (unos 2-3 min.)
- Retire los cacahuates de la sartén y transfiéralos a una licuadora.
- Agregue los tomatillos, cilantro, granos de pimienta, chiles, ajo y ¼ de taza del líquido de cocción previamente reservado.
- Licúe hasta que quede una salsa suave comenzando a baja velocidad y aumentándola lentamente.
- Caliente las 2 cucharadas de aceite restante en una sartén pesada.
- Fría la carne de cerdo, dando vueltas constantemente, hasta que se dore (unos 5-8 min).
- Agregue las cebollas en rodajas y cocine hasta que estén doradas (aproximadamente 2 min).
- Agregue a la sartén la salsa licuada, la cebolla y el cerdo y cocine por unos minutos más, removiendo y raspando el fondo para que no se queme nada.
- Agregue aproximadamente 2 tazas del líquido de cocción.
- Pruebe y rectifique los condimentos según sea necesario.
- Cocine el guiso a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el líquido haya alcanzado la consistencia deseada.